Muffins choco-bananes

©Emilie Popote

Ces muffins sont les préférés de mon chum, de mes amis et de quelques collègues de travail. Pourtant, j'accorde autant d'amour à toutes les sortes de muffins que je cuisine. Mais je dois avouer qu'ils ont un petit quelques choses qui font qu'on ne peut leur résister très longtemps.
La recette présentée ici est sans gras et la quantité de sucre a été réduite de moitié.


Portions : 12 gros muffins


Ingrédients :

• 4 céréales Weetabix
• 1 tasse de lait d'amandes (ou lait régulier ou de soya)
• 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 œufs
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à table de poudre a pâte
• 1 c. à thé de sel
• 2 bananes bien mûres écrasées
• 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un petit bol, écraser les biscuits avec les mains et ajouter le lait. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la compote de pommes et la cassonade, ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit léger et homogène.
4. Ajouter le mélange de céréales au mélange d'œufs et bien brasser.
5. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les pépites de chocolat. Ensuite, incorporer au mélange liquide en remuant juste assez pour humecter.
6. À l'aide d'une fourchette, écraser les bananes et ajouter à la préparation. Remuer légèrement.
7. Répartir la pâte dans les moules à muffins (vous pouvez graisser les moules ou utiliser des moules jetables en papier ou des moules réutilisables en silicone). Remplir jusqu'au bord.
8. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
9. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source : Recette inspirée d'une recette sur une boîte de céréales Shredded Wheat.