Croquettes à la courge

©Emilie Popote

Je crois que ça fait maintenant 3 semaines environ que la majorité de mes dîners sont ces croquettes. Je crois qu'on peut dire que j'ai eu un gros coup de cœur. Elles sont vraiment excellentes et faciles à préparer. Elle ne demande que très peu d'ingrédients et on peut les congeler sans problèmes.
J'en mange en ce moment même en écrivant ce billet. ;)
Servir avec une mayonnaise épicée ou à l'ail... un vrai délice.


Portions : 12 croquettes


Ingrédients pour les croquettes :

• 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de maïs surgelé (non décongelé)
• 1 tasse de purée de courge butternut (voir note plus bas)
• 1 tasse de fromage râpé
• 1 tasse de chapelure
• 1 œuf
• 1 c. à soupe d'épices Tex-Mex
• 1 c. à soupe de fines herbes séchées à l'italienne
• Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la mayonnaise :

• ¾ tasse de yogourt grec nature
• ¼ tasse de mayonnaise
• 1 gousse d'ail haché finement OU quelques gouttes de sauce RedHot pour la version épicée.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Réduire grossièrement les pois chiches et l'ail dans un robot culinaire et mettre dans un bol.
3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
4. Façonner 12 galettes.
5. Cuire au four 20 minutes.
6. Servir avec la sauce à la mayonnaise.

Note:
Pour obtenir la purée de courge butternut : 

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.
3. Badigeonner d'un tout petit peu d'huile d'olive sur le côté chair de la courge.
4. Placer la courge sur une plaque couverte de papier parchemin la peau vers le haut.
5. Cuire au four entre 1h et 1h15 ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'insère facilement.
6. Laisser tiédir.
7. Gratter la chair à l'aide d'une cuillère.
8. Vous pouvez congeler par portion d'une tasse pour pouvoir faire d'autres croquettes. 

Recette inspirée de : http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/120/galette-tex-mex-a-la-courge