Tarte aux bananes

©Emilie Popote

Ce n'est vraiment, mais vraiment pas un dessert santé. Ça faisait quelques semaines que mon chum me disait qu'il avait envie de manger une tarte aux bananes. En plus, il me restait un fond de tarte dans le congélateur. Je lui ai donc créé une super tarte. Je n'ai pas suivi de recette particulière. J'y suis allée avec des ingrédients gagnants pour faire une tarte aux bananes : Dulce de leche, crème fouettée et bananes. J'hésitais à l'ajouter à Emilie Popote, mais parfois, pour la visite un dessert cochon c'est toujours gagnant.


Portions : 6-8


Ingrédients :

• 1 boîte (300 ml) de lait Eagle brand
• 1 fond de tarte (j'ai utilisé un fond de tarte du commerce de marque Tenderflake)
• 3-4 bananes
• 1 1/2 de crème 35%
• 2 c. à soupe de sucre
• 5 ml de vanille

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre la boîte de lait Eagle Brand sur un linge. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 heures. Ajouter de l'eau au besoin. Enlever la boîte de l'eau et laisser refroidir complètement à la température ambiante. Ouvrir la boîte seulement lorsqu'elle est refroidie. Sinon le caramel pourrait gicler et vous pourriez vous brûler.
2. Suivre les instructions sur la boîte pour la croûte à tarte.
3. À l'aide d'un mélangeur, fouetter la crème. Lorsque vous obtenez des pics mous, ajouter le sucre et la vanille. Continuer de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
4. Couper les bananes en rondelles.
5. Mettre le tiers du Dulce de leche dans le fond de tarte et couvrir de bananes. Ajouter le second tiers de Dulce de leche et couvrir de bananes. Ajouter le dernier tiers de Dulce de leche et couvrir de crème fouettée. Parsemer de bananes.
6. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Compote de pommes maison

©Emilie Popote

À l'automne, j'adore faire de la compote de pommes maison. J'en fais une bonne quantité, que je congèle, pour pouvoir l'utiliser dans des muffins ou des pains, mais aussi pour le plaisir de la manger à la cuillère dans mon petit pot. C'est si bon et tellement meilleur que celle du commerce!


Portions : 8 tasses


Ingrédients : 

• 15 pommes
• Un peu moins de 2/3 tasse d'eau
• Cannelle au goût

Préparation :

1. Épépinées, pelées et coupées en quartiers les pommes et les déposer dans une grande casserole.
2. Ajouter l'eau.
3. Cuire à feu moyen environ 25 à 30 minutes.
4. Réduire en purée à l'aide d'un pilon à patate ou au pied-mélangeur pour une texture plus lisse comme celle du commerce.

Quiche en croute de courge spaghetti au jambon

©Emilie Popote

C'est fou ce que nous pouvons trouver sur Internet. Faire une croûte de quiche avec une courge spaghetti... il fallait y penser.  Comme j'aime faire des expériences en cuisine, il fallait absolument que je l'essaie. Résultat? J'avais peur qu'elle ne tienne pas au moment de servir, mais non. La pointe est restée en place dans la spatule. En bouche? C'était vraiment très bon. Je peux donc réutiliser l'idée de la croûte et en faire de toutes les sortes maintenant! Miam! En plus elle se congèle!! Quelle belle découverte!!



Portions : 4-5


Ingrédients :

• 1 courge spaghetti d'environ 2 lb
• 180 g de jambon
• 2 œufs
• 1 tasse de blanc d’œuf
• 1 zucchini tranché finement en rondelles
• 5 tomates cerises coupées en deux
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive

Préparation pour la courge spaghetti

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Couper la courge en deux, sur le sens de la longueur.
3. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines.
4. Badigeonner d'un filet d'huile d'olive la chaire de la courge.
5. Saler et poivrer.
6. Placer la courge côté chaire sur une plaque à biscuit couverte d'un papier parchemin. Cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la courge s'effiloche facilement à la fourchette.
7. Laisser refroidir.

Préparation pour la quiche :

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Effilocher la courge à la fourchette et mettre la chair dans un moule à tarte. Répartir la chair avec les mains dans l'assiette comme si vous façonniez une pâte.
3. Dans un petit bol, battre les œufs, les blancs d’œufs. Saler et poivrer au goût.
4. Ajouter le jambon. Couvrir de zucchinis.
5. Verser le mélange d'oeufs.
6. Garnir de tomates cerises.
7. Faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
8. Laisser reposer une dizaine de minutes et servir.

Source : Recette inspirée de http://paleomg.com/spaghetti-squash-crusted-quiche/

Sauté au tofu et noix de cajou

©Emilie Popote

Cette recette est une inspiration d'une recette de Ricardo. C'est la recette qui m'a vraiment fait aimer le tofu. Elle est simple, rapide et nécessite peu d'ingrédients. Idéal pour un soir de semaine. Vous pouvez également y ajouter des légumes comme des zucchinis, du céleri ou du poivron rouge. Essayer le tofu!! Il ne vous mangera pas!! 


Portions : 4


Ingrédients pour la sauce :

• 1/4 tasse de sauce chili
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
• 1/2 c. à thé de flocons de piment fort

Ingrédients pour le sauté au tofu :

• 1 bloc de tofu ferme nature de 454 g coupés en rectangle de 1 cm x 2 cm environ
• 6 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 tasse de noix de cajou
• 1 paquet de fèves germées
• Coriandre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver
2. Dans un grand poêlon, faire cuire les morceaux de tofu dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faire revenir les oignons verts et l'ail environ 2 minutes.
4. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter les fèves germées, le tofu et les noix de cajou et remuer pour bien enrober de sauce.
5. Servir chaud et parsemer de coriandre.

Bon appétit!!



Source : Recette inspirée de http://www.ricardocuisine.com/recettes/5601-saute-de-tofu-aux-noix-de-cajou

Muffins aux bleuets

©Emilie Popote

Je trouve ces muffins aux bleuets divinement bons. Les bleuets sont en bonnes quantités et bien juteux. 
La recette présentée ici est sans gras et la quantité de sucre a été réduite de moitié. 


Portions : 12


Ingrédients :

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de farine de blé entier
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
• 60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes non sucrée
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de lait d'amandes (ou de lait régulier ou de soya)
• 375 ml (1 1/2 tasses) de bleuets frais ou surgelés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé et la poudre à pâte. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes et la cassonade. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter le lait et mélanger.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger délicatement la pâte.
5. Ajouter les bleuets et remuer juste assez. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte. C'est le secret pour avoir de bons muffins.
6. Répartir la pâte dans les moules à muffins (vous pouvez graisser les moules ou utiliser des moules jetables en papier ou des moules réutilisables en silicone).
7. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.  
8. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.  

Source : Recette inspirée du livre : 400 calories ou moins! : bien manger sans culpabiliser.

Burger façon crabcake

©Emilie Popote

Le fameux crabcake! Tout le monde en parle et tout le monde semble en manger. Lorsqu'on le voit cuisiner à la télévision, c'est vrai que ça semble bien bon. Alors, pourquoi pas l'essayer? J'ai fait ici une version avec les ingrédients que j'avais sous la main. Ce ne sont sûrement pas des authentiques crabcakes, mais ils étaient bien bons.


Portions : 6


Ingrédients :

• 450 g de chair de crabe en conserve bien égoutté
• 25 biscuits soda émiettés
• 1 œuf battu
• 2 c. à soupe de mayonnaise légère
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de sauce chili
• Le jus 1/2 petit citron
• Quelques gouttes de tabasco
• 2 échalotes finement hachées
• Une grosse poignée de coriandre hachée
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive
• Chapelure (si besoin)
  
• 6 pains hamburger

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. 
2. Former des galettes avec les mains. Si les galettes ne tiennent pas, ajouter un peu de chapelure.
3. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et faire dorer les galettes. Environ 3 minutes de chaque côté.
4. Faire griller les pains.
5. Servir les galettes dans les pains. Garnir avec de la mayonnaise les pains.

Bon appétit!!

Muffins au chocolat mystérieux

©Emilie Popote

Lorsque j'ai trouvé cette recette de muffins, je me suis dit : «wow! je dois essayer ça!!» Vous vous demandez sans doute pourquoi autant d'intérêt pour un simple muffin au chocolat. Et bien c'est parce qu'il est fait à base de pois chiches. Des pois chiches dans un muffin? Eh oui! Et c'est bon! En plus, il n'y a pas du tout de farine. Encore plus étrange pour un muffin!!
J'ai modifié la recette originale pour qu'elle soit à mon goût. Leur seul petit défaut, c'est qu'ils ont tendance à plus s'égrainer.



Portions : 12


Ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches rincé et égoutté
• 1/3 tasse de lait d'amande (ou de lait régulier ou de soya)
• 4 œufs
• 2 c. à table de compote de pommes non sucrée
• 1/2 tasse de cacao non sucré
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans le robot culinaire, réduire en purée lisse les pois chiches avec le lait. 
3. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant à chaque addition.
4. Ajouter la compote de pommes, le cacao, la poudre à pâte, le sucre et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse et homogène.
5. Répartir la pâte dans les moules à muffins (vous pouvez graisser les moules ou utiliser des moules jetables en papier ou des moules réutilisables en silicone). Remplir jusqu'au bord.
6. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
7. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source : http://www.ibreatheimhungry.com/2012/07/chickpea-chocolate-cupcakes-low.html

Végé burger

©Emilie Popote

J'ai toujours été septique face au végé burger. Dans mes découpures de recettes, j'avais une recette de végé burger. Pourquoi pas l'essayer? Je n'ai pas grand-chose à perdre et avec les ingrédients proposés ça ne semblait pas si mauvais. Quel est le verdict pour cette recette. J'ai aimé!! C'est différent du traditionnel burger au bœuf, mais il est bon! Allez-y! Essayez-le!


Portions : 4


Ingrédients :

• 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
• 1/3 tasse d'oignon rouge hachée grossièrement
• 1/4 tasse de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 œuf
• 1/4 tasse de quinoa
• 1/4 tasse de flocon d'avoine
• Sel et poivre au goût
• Fromage de chèvre au goût
• 4 pains hamburger

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Rincer sous l'eau froide le quinoa jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Mettre  le quinoa dans une casserole, ajouter 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à découvert environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait dans la casserole.
3. Dans un robot culinaire, réduire tous les ingrédients, ainsi que le quinoa, cuit en purée lisse.
4. Faire 4 galettes de la même grosseur.
5. Faire cuire dans un plat allant au four 10 minutes.
6. Faire griller les pains.
7. Servir les galettes dans les pains hamburger garnis de fromage de chèvre.

Bon appétit!!

Courge spaghetti

©Emilie Popote

Aujourd'hui, je ne vous présente pas une grosse grosse recette. La courge spaghetti n'est pas très compliquée à faire, mais cependant on ne sait pas toujours comment la faire cuire. Il y a deux modes de cuisson possible : au four ou au micro-ondes.
Ici je vous présente ma technique préférée, au four. C'est beaucoup plus long qu'au micro-ondes, mais je trouve cela vraiment meilleur.


Voici comment procéder :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Couper la courge en deux, sur le sens de la longueur.
3. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines.
4. Badigeonner d'un filet d'huile d'olive la chaire de la courge.
5. Saler et poivrer.
6. Placer la courge côté chaire sur une plaque à biscuit couverte d'un papier parchemin. Cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la courge s'effiloche facilement à la fourchette.
7. Napper votre courge de votre sauce à la viande préférée ou gratter la chair à la fourchette pour servir comme accompagnement.

«Linguine» de zucchinis

©Emilie Popote

Il y a eu le spaghetti avec des zucchinis, la lasagne de zucchinis et maintenant le linguine de zucchinis. Je dois avouer que j'ai un faible pour ce légume que je trouve si polyvalent. Et pourtant, quand j'étais enfant, je ne l'aimais pas du tout. Preuve que tous les aliments peuvent s'apprivoiser. Je me suis inspirée d'une recette pour la réalisation de celle-ci. Je ne pourrais pas vous dire de quel magazine elle provient. La page a été arrachée il y a de nombreuses années.


Portions :2


Ingrédients :

• 3 zucchinis verts ou jaunes (moi j'ai mélangé les deux)
• 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
• 180 g de poulet cuit en morceaux
• 60 g de fromage de chèvre aux fines herbes

 Vinaigrette :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail pressées
• Une dizaine de feuilles de basilic hachées

 Préparation :

1. À l'aide d'un économe, peler les zucchinis en longues lanières.
2. Dans un grand bol mélanger, les lanières de zucchinis, les tomates cerises et le poulet.
3. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
4. Ajouter la vinaigrette aux «linguines». Bien mélanger.
5. Diviser la préparation en part égale dans les assiettes et parsemer de fromage de chèvre.

Bon appétit!!

Muffins choco-bananes

©Emilie Popote

Ces muffins sont les préférés de mon chum, de mes amis et de quelques collègues de travail. Pourtant, j'accorde autant d'amour à toutes les sortes de muffins que je cuisine. Mais je dois avouer qu'ils ont un petit quelques choses qui font qu'on ne peut leur résister très longtemps.
La recette présentée ici est sans gras et la quantité de sucre a été réduite de moitié.


Portions : 12 gros muffins


Ingrédients :

• 4 céréales Weetabix
• 1 tasse de lait d'amandes (ou lait régulier ou de soya)
• 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 œufs
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à table de poudre a pâte
• 1 c. à thé de sel
• 2 bananes bien mûres écrasées
• 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un petit bol, écraser les biscuits avec les mains et ajouter le lait. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la compote de pommes et la cassonade, ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit léger et homogène.
4. Ajouter le mélange de céréales au mélange d'œufs et bien brasser.
5. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les pépites de chocolat. Ensuite, incorporer au mélange liquide en remuant juste assez pour humecter.
6. À l'aide d'une fourchette, écraser les bananes et ajouter à la préparation. Remuer légèrement.
7. Répartir la pâte dans les moules à muffins (vous pouvez graisser les moules ou utiliser des moules jetables en papier ou des moules réutilisables en silicone). Remplir jusqu'au bord.
8. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
9. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source : Recette inspirée d'une recette sur une boîte de céréales Shredded Wheat.

Velouté de chou-fleur

©Emilie Popote

L'automne est à nos portes, les journées sont de plus en plus fraîches. Bref, les chaleurs de l'été nous ont quittés. On mange quoi pour se réchauffer? Une bonne soupe!!! Le velouté que je vous présente contient un ingrédient qu'on ne pourrait découvrir s'il n'était pas mentionné. Quel est-il? Du tofu mou. Au lieu d'ajouter de la crème, pourquoi pas une touche de tofu? C'est meilleur pour notre santé et votre tour de taille vous remerciera!


Portions : 8 à 10


Ingrédients :

• Huile d'olive
• 2 petits oignons émincés (ou 1 gros oignon)
• 2 choux-fleurs coupés en bouquet
• 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
• 2 poires épluchées et coupées en dés
• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
• 300 g de tofu mou (j'ai utilisé la marque Sunrise)
• Poivre au goût
• Thym au goût
• Persil au goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon environ 5 minutes, sans coloration.
2. Ajouter les bouquets de choux-fleurs, les pommes de terre, les poires, le poivre, le thym et le persil. Remuer.
3. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
4. Réduire la soupe en purée lisse à l'aide d'un pied-mélangeur ou d'un mélangeur. Ajouter le tofu et mélanger de nouveau.
5. Ajuster les assaisonnements.
6. Servir chaud.

Muffins carottes et pacanes

©Emilie Popote

Ces muffins me font penser au gâteau aux carottes. Ils sont vraiment délicieux. Habituellement, raisins secs et noix de grenoble font bon ménage avec les carottes. Mais j'ai décidé d'y aller avec des pacanes. Je ne regrette pas du tout. C'est également un bon mariage.
La recette présentée ici est sans gras et la quantité de sucre a été réduite de moitié.


Portions : 12
 a

Ingrédients :

• 1 1/4 de babeurre (si vous n’en avez pas, cliquer ICI pour la solution.) 
• 1 1/2 de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 tasse de carottes râpées
• 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 œufs
• 1 1/2 de farine de blé
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de pacanes hachées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un grand bol, verser le babeurre sur les flocons d'avoine et mélanger. Laisser reposer 5 minutes.
3. Ajouter les carottes, la compote de pommes, la cassonade et les œufs au mélange de babeurre et flocons. Réserver.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les pacanes hachées.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Ne pas trop mélanger la pâte. C'est le secret pour avoir de bons muffins.
6. Répartir la pâte dans les moules à muffins (vous pouvez graisser les moules ou utiliser des moules jetables en papier ou des moules réutilisables en silicone).
7. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.  
8. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Croustade aux pommes

©Emilie Popote

C'est le temps des pommes! On cuisine les pommes! On mange des pommes! Alors j'ai fait une bonne croustade aux pommes. Souvent nous croyons que la croustade est un dessert santé, parce qu'elle contient des fruits, mais dans les faits il y a beaucoup de sucre et du beurre, donc des calories....
J'ai essayé de rendre ce dessert plus santé et j'ai obtenu un résultat très satisfaisant. Comment? Cette croustade ne contient même pas 1/2 tasse de sucre et il n'y a pas du tout de beurre. La dent sucrée de mon chum approuve la recette! C'est donc une recette gagnante!!


Portions : Environ 6

Ingrédients pour le croustillant :

• 1 1/4 tasses de gruau
• 1/4 tasse pacanes hachées
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée

Ingrédients pour la garniture :

• 1/4 tasse de cassonade
• Cannelle au goût
• 15 ml de jus de citron
• 6 pommes pelées et coupées en quartier

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Pour le croustillant : Dans un bol, mélanger le gruau, les pacanes hachées et la cassonade. Ajouter la compote de pommes, bien mélanger. Réserver.
3. Pour la garniture : Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter le jus de citron et les pommes. Bien mélanger.
4. Répartir la garniture dans un plat carré allant au four de 8 pouces (21 cm). Ajouter le croustillant sur la préparation.
5. Cuire au four 50 minutes. Laisser tiédir.
6. Déguster!

©Emilie Popote

Muffins poires et chocolat

©Emilie Popote

J'adore cuisiner des muffins et mon chum adore les manger! J'aime essayer des nouvelles recettes et varier les ingrédients. Souvent, je n'ai pas les ingrédients principaux pour réaliser les recettes et je m'amuse à les changer. Bien souvent je réussis à créer de vraie merveille.
Ici pour la recette, j'ai utilisé des poires qui ne voulaient pas mûrir. Elle restait dure. Résultat! Un vrai délice!!! Les morceaux de poires étaient bien juteux et savoureux.
La recette présentée ici est sans beurre et la quantité de sucre a été réduite de moitié.


Portions : 12


Ingrédients :

• 1 3/4 de farine de blé
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/2 tasse de pépite de chocolat mi-sucré
• 3 poires pelées et coupées en petits dés
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de compote de pommes non sucrée
• 3/4 tasse de lait d'amandes (ou du lait régulier ou de soya)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, les pépites de chocolat et les dés de poires. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger avec un fouet l’œuf, la compote de pommes et le lait jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Ne pas trop mélanger la pâte. C'est le secret pour avoir de bons muffins.
5. Répartir la pâte dans les moules à muffins (vous pouvez graisser les moules ou utiliser des moules jetables en papier ou des moules réutilisables en silicone).
6. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
7. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Pain de viande revisité

©Emilie Popote

Le pain de viande est un classique. Pour certains, il fait même partie de la catégorie des plats réconfortants. Cette recette provient d'un site Web sans gluten. J'ai modifié quelque peu la recette, car je n'avais pas tous les ingrédients. Elle n'est donc plus sans gluten. Résultat!! Un pain de viande revisité qui aura sa place dans mon livre de recettes.


Portions : 6-8


Ingrédients:

• 1 lb de bœuf haché extra-maigre
• 1 zucchini vert râpé
• 1 zucchini jaune râpé
• 1 carotte râpée
• 3 gousses d'ail pressées (avec un presse-ail)
• 1 oignon coupé en dés
• 2 œufs
• 2 c. à soupe (30 ml) de flocons d'avoine
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• Persil au goût
• Thym au goût
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un petit bol, presser entre vos mains les légumes râpés afin d'en extraire un maximum d'eau.
3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
4. Mettre le mélange dans un moule à pain.
5. Cuire au four 50 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du pain de viande soit à 160F.

Source : Recette inspirée de http://www.grassfedgirl.com/gluten-free-rainbow-meat-loaf-2/ 

Salade de chou

©Emilie Popote

La tante de mon chum nous a donné un beau demi-chou de son jardin. Alors j'ai décidé d'en faire une belle salade de chou. J'y suis allée un peu à l’œil pour faire la recette, c'est pourquoi il y a beaucoup de carottes dans ma salade. Les ingrédients que je vous donne sont plus proportionnels.

Portions : 6-8


Ingrédients :

• 1/2 chou vert râpé
• 1 carotte râpée

Vinaigrette :

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• 45 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
• Sel d'oignon au goût
• Poudre d'ail au goût
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, râper le chou et la carotte. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le chou et la carotte.
3. Réfrigérer au moins 1 heure.

Pain maison

©Emilie Popote

J'ai voulu tester les talents de la boulangère en moi et faire du pain maison. J'ai fait une première recette de Ricardo. Le pain a très bien levé, mais il est resté collé dans mon moule à pain. Je me suis donc retrouvée avec des bouts de pain, mais qui étaient très bon tout de même. J'ai essayé avec une deuxième recette, cette fois-ci de la nutritionniste Geneviève O'Gleman. Je n'avais pas la sorte de farine demandée, mais j'ai obtenu un résultat très satisfaisant. Mes invités ont adoré, donc la recette est approuvée et je vous la partage! 


Portion : 2 baguettes (Moi j'ai fait la recette 2 fois pour avoir assez de pain. Ce pour quoi il y a 4 baguettes sur la photo. Je n’ai pas osé doubler les ingrédients.)


Ingrédients :

• 1 sachet de 8 g de levure sèche active traditionnelle. (J'ai utilisé la marque Fleischmann's)
• 180 ml (3/4 tasse) d'eau chaude (pas bouillante)
• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 475°F et placer la grille au centre du four.
2. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la levure. Ajouter l'eau. Laisser reposer 10 minutes. Le mélange formera des bulles.
3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre des ingrédients sec et ajouter le mélange de levure et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile.
4. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
5. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte à la main environ 5 minutes.
6. Former une boule et badigeonner du reste d'huile.
7. Déposer la pâte dans un bol, déposer un linge humide sur le bol et laisser gonfler 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. (Moi je l'ai laissé reposer dans le micro-ondes)
8. Ensuite, dégonfler la pâte en lui donnant un bon coup de poing.
9. Séparer la pâte en deux baguettes.
10. Cuire au four 12 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré.

Humer la bonne odeur de pain et déguster!!

Pour la recette de Ricardo : http://www.ricardocuisine.com/recettes/451-pain-de-menage
Pour la recette de Geneviève O'Gleman : http://www.canalvie.com/recettes/pain-maison-1.1294699

Sauté de fondue chinoise

©Emilie Popote

Vous avez fait un souper entre amis avec une bonne fondue chinoise et il vous est resté de la viande. Voici une petite recette vite faite. Mes restants de viande avaient été cuits la veille dans le bouillon.


Portion :  tout dépend de la quantité restante, moi j'en avais pour 2 portions.


Ingrédients :

• Reste de viande à fondue
• 1/2 brocoli coupé en bouquets
• 1/2 paquet de fèves germées
• 1 petit oignon rouge
• Coriandre fraîche hachée au goût
• Sauce soya réduite en sel au goût
• Poivre au goût
• Soupçon d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les bouquets de brocoli environ 3-4 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans un poêlon, faire revenir l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive, ajouter les fèves germées, le brocoli et le reste de viande. Faire revenir quelques instants pour que le tout soit bien chaud.
3. Ajouter la sauce soya. Poivrer au goût. Bien mélanger.
4. Au moment de servir, parsemer de coriandre.

Bon appétit!!

Smoothie pêches et fraises

©Emilie Popote

Je récidive une fois de plus!! Que voulez-vous!! J'adore les smoothies. Si simple, si bon, si rapide!!


Portions : 2


Ingrédients :

• 1 2/3 de lait (vache, soya ou amandes)
• Une dizaine de fraises moyennes
• 2 pêches dénoyautées en cubes (j'ai gardé la peau)
• 1/4 de tasse de yogourt grec nature 0%
• 1 c. à soupe de sirop d'érable ou miel

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur (blender) et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. 
2. Déguster!!

Crème glacé à la banane chocolatée et au beurre d'arachides

©Emilie Popote

Tout le monde aime la crème glacée ou presque. Ce qu'on aime moins, c'est son apport calorique, le sucre et le gras qu'elle contient. Je vous propose ici une recette que j'ai trouvée sur le blogue Je me prends en main de Nautilus Plus. Elle a également l'avantage de ne contenir aucun produit laitier. Les gens intolérants au lactose pourront également l'apprécier.
Je tiens aussi à préciser qu'elle a l'apparence d'une vraie crème glacée. J'ai placé mon petit plat sur un sous plat encore chaud. Le temps que je me prépare à prendre la photo, elle avait déjà commencé à fondre. L'important, c'est que c'était vraiment bon!! 


Portions : 2


Ingrédients :

• 2 petites bananes coupées en morceaux
• 4 c. à thé (20 ml) de beurre d'arachides naturel
• 1 c. à soupe (15 ml) de cacao non sucré
• 3 c. à soupe (45 ml) d'eau

Préparation :

1. Faire congeler les morceaux de bananes environ 2 heures.
2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire tous les ingrédients en un mélange homogène. Ajouter un peu d'eau au besoin, si votre mélangeur ou robot culinaire éprouve de la difficulté à mélanger.
3. Déguster sans plus attendre!!

Source : http://www.jemeprendsenmain.ca/crme-glace-maison-au-beurre-darachide-banane-et-chocolat/

Beurre d'arachides

J'ai longtemps consommé le p'tit ours de Kraft au déjeuner. Je le trouvais bon sur mes toasts avec ma banane et je ne me posais pas trop de questions sur sa composition. Mais quand on regarde l'étiquette de plus près! Ouff!! Du sucre, du sel, de l'huile de palme hydrogénée. Est-ce vraiment nécessaire? Je ne crois pas. C'est pourquoi je me suis tournée vers le beurre d'arachide naturel. Il est fait seulement d'arachides. Il n'y a aucun autre additif. Même si le nombre de calories est le même par portion (90 kcal pour 1 c. à soupe ou 15 ml), je trouve ce choix nettement plus naturel et plus santé. En bouche, la texture du beurre d'arachides est plus collante, mais côté saveur, même s'il y a une différence, je le trouve très bon. Je ne retournerai pas en arrière. Désolé p'tit ours Kraft original.

Salade de quinoa à la betterave, pomme verte et fromage feta

©Emilie Popote

J'avais un vague souvenir que ma mère avait déjà fait une salade de betteraves et de pommes vertes. Alors, je suis partie de cette idée pour créer ma recette. Et j'en suis très satisfaite. Et la couleur est vraiment jolie!! Lorsque j'ai terminé de mélanger tous les ingrédients de ma recette, je me suis dit à moi-même : «Oh! J'ai fait une salade de princesses!!» Je l'avoue, c'est une réflexion d'une fillette de 5 ans. Mais c'est tellement rose!! C'est une salade de fille.


Portions : 4


Ingrédients :

• 1/2 tasse de quinoa
• 1 tasse d'eau
• 3 tasses (environ 6 betteraves moyennes) de betteraves cuites en dés (voir note)
• 3 pommes vertes coupées en dés
• 200 g de fromage Feta coupé en dés

Vinaigrette :

• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Rincer sous l'eau froide le quinoa jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Mettre le quinoa dans une casserole, ajouter 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à découvert environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la casserole. Laisser tiédir le quinoa. 
2. Dans un grand bol, ajouter les cubes de betteraves, de pommes et de fromage feta. Réserver.
3. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigre.
4. Ajouter le quinoa et la vinaigrette à la salade. Bien mélanger.

Note:
Pour la cuisson des betteraves ICI.

Gruau de quinoa

©Emilie Popote

Il y a environ un mois ou deux, je suis tombée par hasard sur une recette de gruau de quinoa. Moi qui avais toujours mangé mon quinoa en accompagnement ou en salade, sous forme de gruau c'était une première. Je voulais absolument faire cette recette, mais les matins de semaine, je n'ai pas le temps d'être au fourneau! Je m'étais donc promis de faire cette recette pendant mes vacances et c'est ce matin que ç’a eu lieu!! Un vrai délice! À faire et refaire!!


Portion :1 (vous pouvez doubler, tripler ou même quadrupler la recette sans problème)


Ingrédients :

• 1/4 tasse de quinoa rincé
• 1/2 lait d'amandes sans sucre (ou le lait que vous avez sous la main)
• 3 dattes coupées en morceaux
• 4 pacanes coupées en morceaux
• Cannelle au goût
• Sirop d'érable au goût

Préparation :

1. Rincer sous l'eau froide le quinoa jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Mettre le quinoa dans une casserole, ajouter la 1/2 tasse de lait d'amandes et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à découvert environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait dans la casserole. 
2. Ajouter les dattes et les pacanes en morceaux.
3. Saupoudrer d'un peu de cannelle.
4. Bien mélanger et servir dans un bol.
5. Ajouter un soupçon de sirop d'érable si vous voulez.

Smoothie mangue et pêche

©Emilie Popote

Eh oui! Encore une recette de smoothie. J'adore jouer avec les saveurs et faire différentes sortes de smoothies. Dans mon frigo, j'avais une pêche qui manquait d'amour et le reste d'une demi-mangue. Allez hop! Direction le mélangeur!!


Portion : 1


Ingrédients :

• 1 tasse de mangue coupée en cube
• 1 pêche dénoyautée coupée en cube (j'ai gardé la peau)
• 3/4 tasse de lait (vache, soya ou amandes)
• 2 c. à soupe de yogourt grec nature 0% 
• Sirop d'érable au goût

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur (blender) et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. 
2. Déguster!!

Craquelins maison

©Emilie Popote

Pour cette recette, je n'ai aucun mérite. La recette vient de la nutritionniste Geneviève O'Gleman. 
J'ai voulu tester la recette par curiosité et j'ai été agréablement surprise. Des craquelins maison ça se fait vraiment facilement. Je pourrais même dire : «Monsieur Christie, même si vous faites de bons biscuits, vous pouvez aller vous rhabillez. Les miens sont meilleurs!!» Et c'est vrai! Mon chum a sauté dedans et en a mangé plusieurs!
Lorsqu'on connaît la base pour faire des craquelins, on peut maintenant s'amuser et en faire à toutes sortes de saveur.


Portions : 3 douzaines (environ)


Ingrédients :

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine de blé entier
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika 
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre, très froid et coupé en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau, froide
• Farine (pour la surface de travail)
• Sel (garniture facultative) 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Dans le robot culinaire, mettre la farine, la moutarde sèche, le paprika, le sucre, la poudre d'ail et le sel. Pulser pour mélanger. Mon robot a une lame qui se nomme «dough». J'ai utilisé cette lame.
3. Laisser le robot culinaire tourner et ajouter les cubes de beurre un à la fois. Vous obtiendrez une préparation granuleuse.
4. Ajouter l'eau en un mince filet et laisser le robot culinaire tourner jusqu'à l'obtention d'une boule.
5. Emballer la boule dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
6. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 1/8 de pouces (3 mm).
7. Tailler des carrés d'environ 1 pouce (2,5 cm). Ou vous pouvez aussi utiliser de petits emporte-pièces.
8. Déposer les carrés sur une plaque à biscuit doubler d'un papier parchemin. Vous pouvez les saupoudrer de sel. Cuire 10 minutes.
9. Placer sur une grille pour refroidir.
10. Les craquelins se gardent 3 semaines, dans un contenant hermétique.

Source : http://www.canalvie.com/recettes/craquelin-maison-1.1294325

Houmous ou hummus maison

©Emilie Popote

Que veut dire «houmous» en français? «Pois chiche» tout simplement. C'est une recette qui est composée à base de pois chiches et de tahini. Qu'est-ce que le tahini? C'est un beurre de sésame fait à partir de graines de sésame broyées avec un peu d'eau. Pour faire mon propre houmous, j'ai fouillé dans mes livres de recettes, sur Internet et j'ai adapté les quantités. J'ai obtenu un houmous excellent.


Portions : environ 2 tasses


Ingrédients :

• 1 boîte (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
• 1/2 tasse (125 ml) de tahini (voir note plus bas)
• Le jus d'un citron
• 1 gousse d'ail coupée en 2-3 morceaux
• 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt grec nature 0%
• 1 c. à thé (2,5 ml) de paprika
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Eau au besoin

Préparation :

1. Placer tous les ingrédients, sauf l'eau, dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.
2. Vous pouvez ajouter un peu d'eau au besoin, si vous trouvez la texture trop épaisse. Moi je n’en ai pas ajouté. La texture me plaisait ainsi.
3. Servir en trempette pour des craquelins ou des crudités.

Note:

J'ai trouvé mon tahini dans la section bio du IGA. C'est la marque Nuts to you. Pour les gens de Québec, j'en ai également vu au Jardin Mobile. Sinon, tous les magasins d'aliments naturels doivent en vendre. Une petite photo pour faciliter le repérage éventuel au magasin: